Cépage

Chardonnay

Situation

Situation : Sélection très précise des parcelles sur les coteaux frais. Sols de marnes argilo-calcaires du Kimméridgien au coeur desquels le calcaire est constellé de petites huîtres en forme de virgule de quelques millimètres appelées Exogyra Virgula. Ce sol remarquable donne toute son originalité aux vins de Chablis et leur confère leur minéralité spécifique. 

La position septentrionale de ce vignoble et les nuits fraîches préservent l’acidité des raisins, apportant une jolie tension aux vins.

Vinification & élevage

Les raisins sont vendangés à parfaite maturité. Le jus de raisin débourbé avec précision fermente en cuve inox avec contrôle rigoureux de la cinétique de fermentation et de la température. 

Le vin est ensuite élevé sur ses lies fines durant 12 mois. Aucun bâtonnage n'a été nécessaire en ce millésime 2022. 

Régulièrement dégusté afin de s’assurer de la bonne évolution organoleptique, il est ensuite assemblé.

Note de dégustation

Belle couleur or pâle. 

Le nez est magnifique de minéralité et offre de délicates senteurs d’agrumes (citron, mandarine). Emergent ensuite des parfums plus épicés (poivre blanc) qui apportent complexité et fraîcheur. 

L’attaque en bouche, ronde et souple est immédiatement équilibrée d’une belle tension. En bouche, on retrouve les jolies notes d’agrumes que l’on percevait au nez, complétées de citron vert, de bergamote et de yuzu. Très belle finale tendue. Un vin droit, d’une grande minéralité et d’une longueur remarquable.