Cépage

Chardonnay

Situation

Situation : Notre Fourchaume provient des vignes les plus fraîches de ce terroir exposé ouest/sud-ouest. Composé de marnes argilo-calcaires du Kimméridgien avec des argiles bruns, le sol est peu caillouteux et assez profond, bien pourvu en réserves hydriques et à la fois drainant. 

Le Premier Cru Fourchaume est le « porte drapeau » des Premiers Crus de Chablis. Il est grand en surface (140 ha) et donne un vin remarquable à la fois minéral et généreux, flatteur et complexe.

Vinification & élevage

Les raisins sont vendangés à parfaite maturité. 

Le jus de raisin débourbé avec précision est réparti pour la fermentation en cuve inox et pour 20% en fûts de chêne où va s’effectuer une fermentation contrôlée avec grande précision. Le vin est ensuite élevé tranquillement sur ses lies fines plusieurs mois durant lesquels un travail d’élevage minutieux, basé sur des dégustations très régulières est effectué, afin d’adapter les actions nécessaires (bâtonnage, soutirage…). 

L’assemblage très précis apporte la touche finale pour un parfait équilibre.

Note de dégustation

Belle couleur jaune pâle. 

Nez très expressif et fin, doté d’une grande complexité. Une très belle fraîcheur apportée par de délicates notes d’agrumes (zests, bergamote, clémentine), de verveine et d’Eau de Cologne. 

L’attaque présente un parfait équilibre entre fraicheur et retenue. Notes printanières de chlorophylle et tension marquée. La bouche, d’une grande subtilité, est élégante et raffinée. On retrouve une touche minérale de caillou et de coquille d’huitre ainsi qu’une belle salinité. Légère amertume rafraichissante complétée d’une petite note de kumquat. Des notes épicées (piment d’Espelette, poivre,) confèrent à ce vin ce vin son caractère affirmé, racé. Très beau vin distingué, complexe et aérien.